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冷庫的組成詳細介紹

2019-05-22

       冷庫,特別是大中型冷庫是一個以主庫為中心的建筑群,主要由建筑主體(主庫)、其他生產(chǎn)設(shè)施和附屬建筑組成。制冷配件有哪些主庫是冷庫的主體建筑,主要有冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏問、凍結(jié)物冷藏間、冰庫等,具體組合由儲藏品種和加工工藝決定,儲藏品種不同,工藝不同,主體建筑的組合也不一樣。


      使用后的冷庫

       (1)冷卻間冷卻間是用來對食品進行冷凍加工或冷藏前,預(yù)先冷卻的庫房,水果、蔬菜在進行冷藏前,為除去田間熱,防止某些生理病害,應(yīng)及時,逐步降溫冷卻,鮮蛋在冷藏前也應(yīng)進行冷卻,以免驟然遇冷時,內(nèi)容物收縮,蛋內(nèi)壓力降低,空氣中微生物隨空氣從蛋殼氣孔進入蛋內(nèi)面使鮮蛋變壞。肉類在冷卻間短期儲存(中心溫度0~4℃)稱為冷卻肉其肉味較凍結(jié)肉鮮美,當(dāng)果蔬、鮮蛋的一次進貨量小于冷藏間容量的5%時,也可不經(jīng)冷卻直接進入冷藏間。

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       (2)凍結(jié)間凍結(jié)間是食品進行冷凍加工的庫房,要求溫度較低。宜昌冷庫需要長期儲存的食品先經(jīng)過凍結(jié)加工,然后才能進行冷藏,目前,肉、禽類多采用一次凍結(jié),即入庫的貨物不經(jīng)過冷卻直接進入凍結(jié)間凍結(jié)。這種加工方法可減少能耗,縮短加工時間,節(jié)省一次搬運勞動和進出庫的時間,但凍結(jié)間因貨物進出和凍結(jié)設(shè)備沖霜頻繁,溫度波動較大,建筑結(jié)構(gòu)因凍融循環(huán)而易損壞。為了便于凍結(jié)間的維修和保證冷庫的正常使用,凍結(jié)間可單獨建造。


       (3)再凍間再凍間設(shè)于分配性冷庫中,供外地調(diào)入凍結(jié)食品中品溫超過一8℃的部分在入庫前再凍之用。再凍間冷卻設(shè)備的選用與凍結(jié)間相同。


       (4)冷卻物冷藏間主要用于儲藏經(jīng)過冷卻過的食品,如鮮蛋和果蔬,又稱高溫冷藏間。宜昌制冷設(shè)備由于果蔬和鮮蛋仍有呼吸作用,所以除了要保持庫內(nèi)溫度和濕度外,還需引進適量的新鮮空氣。如儲藏冷卻肉,儲藏時間不宜超過20天。


       (5)凍結(jié)物冷藏間主要儲存凍結(jié)加工過的食品,又稱低溫冷藏間,用于較長期地儲存凍結(jié)食品。在國外有的凍結(jié)物冷藏間溫度有降至一28~-30℃的趨勢,日本對凍金槍魚還采用了-45~-50℃所謂超低溫的冷藏間。


       (6)制冰間和冰庫冰在食品保鮮中用途很多,例如從海中或養(yǎng)殖場內(nèi)捕撈魚蝦后運輸?shù)郊庸らg需要冰,鮮貨長途運輸需要冰,醫(yī)療、科研、生活服務(wù)等部門也需要冰。所以大、中型冷庫中常附設(shè)制冰間,制冰方式有鹽水制冰、桶式快速制冰等。制冰間的位置宜靠近設(shè)備間,水產(chǎn)冷庫常把它設(shè)于多層冷庫的頂層,以便于冰塊的裝出。制冰間宜有較好的采光和通風(fēng)條件,要考慮到冰塊入庫或輸出的方便,室內(nèi)高度要考到提冰設(shè)備運行的方便,并要求排水暢通,以免室內(nèi)積水和過分潮濕。


       (7)穿堂為冷卻間、凍結(jié)間、冷藏間進出貨物而設(shè)置的通道,其室溫分常溫或某一特定溫度冰庫是用以儲存冰的房間,以解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。儲存鹽水制冰的冰庫,其庫溫一般為-4℃;儲存快速制冰的冰庫,其庫溫為-10℃穿堂是食品進出的通道,并起到溝通各冷間、便于裝卸周轉(zhuǎn)的作用,庫內(nèi)穿堂有低盟堂和中溫穿堂兩種,分屬高、低溫庫房使用。目前冷庫中較多采用庫外常溫穿堂,常溫穿堂的溫度經(jīng)常保持在接近或略低于外界大氣溫度,在建筑構(gòu)造上無需進行隔熱處理,只要求有般自然通風(fēng)條件,低溫穿堂的溫度一般低于0℃以下,其圍護結(jié)構(gòu)必須設(shè)置隔熱層,同時為了迅速而有效地吸收外界空氣和“熱貨”帶入的熱量,穿堂內(nèi)必須布置制冷設(shè)備。


       (8)氣調(diào)保鮮間氣調(diào)保鮮主要是針對水果蔬菜的儲藏而言,即在果蔬儲藏環(huán)境中適當(dāng)降低氧的含量和提高二氧化碳的濃度,來抑制果蔬的呼吸強度,延緩成熟,達到延長儲藏的目的??刂茪怏w成分有自然降氧法和機械降氧法。自然降氧法是用配有硅橡膠薄膜的塑料膜袋盛裝物品,靠果蔬本身的呼吸作用降低氧和提高二氧化碳的濃度,并利用薄膜對氣體透性,透出過多的二氧化碳,補入消耗的氧氣,起到自發(fā)氣調(diào)的作用。機械降氧法是利用降氧機、二氧化碳脫降機或制氮機來改變室內(nèi)空氣成分,達到氣調(diào)的作用。


       (9)其他如電梯間、挑選間、包裝間、分發(fā)間、副產(chǎn)品冷藏間、次品冷藏間、侵8間等。


        2生產(chǎn)設(shè)施間


       (1)制冷壓縮機房制冷壓縮機房是冷庫主要的動力車間,安裝有制冷壓縮機及其配套設(shè)備。目前國內(nèi)大多將制冷壓縮機房設(shè)置在主庫鄰近單獨建造,一般采用單層建筑,國外大型冷庫常把制冷壓縮機房布置在樓層,以提高底層利用率,對于單層冷庫,也有在每個房外分設(shè)制冷機組,采用分散供液方法,而不設(shè)置集中供冷的壓縮機房。


      (2)設(shè)備間與機房相連,與設(shè)備間以墻分隔,主要安裝有臥式殼管式冷凝器儲氨器、氣液分離器、低壓循環(huán)儲液桶、氨泵等制冷設(shè)備,小型冷庫為了操作方便,邊可兩者合二為一。


       (3)變配電間包括變壓器間、高低壓配電間和電容器間(大型冷庫),一般沒在程的一端,室內(nèi)要有良好的通風(fēng)條件,炎熱地區(qū)必須設(shè)通風(fēng)裝置,為了減少太陽輻射響,變配電間不宜朝西布置間等。魚類、蛋類、水果、蔬菜等食品在進庫前,須先在包裝整理間內(nèi)進行挑選、分級、整理。


       

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